羊肉补虚药膳

中国中医药报 2011-08-05

羊肉,自古被誉为食疗佳品。《本草拾遗》说:“补可去弱,人参、羊肉之属是也。”《随息居饮食谱》曰:“肥大年夜而软,易熟不膻者良,秋冬尤美。”

中医学认为,羊肉味甘性温。能益气补虚,温中暖下。主治虚劳赢瘦,腰膝酸软,产后虚冷,腹痛寒疝,中虚反胃,尿频阳痿等症。下面简介几款羊肉药膳方剂,以供选用。

羊肉奶药羹

羊肉500克,生姜25克,以微火烧8小时。取羊肉汤1碗,加去皮鲜山药片120克,煮烂后加牛奶半碗、食盐少量,煮沸便可食。

本药膳取羊肉益气补虚、温中暖下之功,山药健脾除湿、益精补气之效,牛奶补虚损、益肺胃之力,与发表温中的生姜同用,可奏温中补虚、益精补气之效。实用于病后、产后常常四肢冷、出盗汗、疲惫、气短、口干、烦热、掉眠等症。

羊肉烧胡萝卜

羊肉1000克,洗净切块,入热油锅同生姜5片共翻炒5分钟,加放黄酒3匙、细盐、酱油、冷水少量,焖烧15分钟,盛入沙锅内,倒入胡萝卜500克(洗净切块),放橘皮过量,加冷水3大年夜碗,旺火烧开后改小火慢炖2小时,至肉酥烂离火。可用于佐餐。

本药膳以羊肉为主,重用健脾化滞的胡萝卜,少放些桂皮、生姜等温胃理气的调味品,则有暖胃补虚、祛风除寒、补中益气、壮阳补血之功能。虚寒性肠胃溃疡、腹泻、疲惫畏寒者食之甚宜,风湿性关节炎寒痹者食之亦佳。夏季食用后果最好。

羊肉苁蓉粥

肉苁蓉15克,洗净切细。水煎两次,去渣合汁,参加羊肉、粳米各100克,同煮至沸,再放细盐、生姜、葱白过量,同煮成粥。

肉苁蓉性味甘温,能补肾益精,强筋壮骨,润肠通便,本药膳合适大年夜便秘结、四肢不温、腹中冷痛、腰膝酸冷等症患者食用。

羊肉羹

草果、良姜、陈皮、荜茇、胡椒各3克,装入纱布袋;羊肉250克洗净切细,胡萝卜1根洗净切片,同入锅内加水熬煮成汤汁。汁内加葱、盐少量,撒入面粉,使之成羹。

此药膳胡萝卜健脾益胃、草果温中燥湿,陈皮理气健脾,良姜、荜茇、胡椒均以温运性格而见长。诸物相合,功力相济,共奏补肾健脾、祛寒行气之功。凡属脾虚中寒而肾阳缺乏乃至腹部冷痛、感寒或泄泻者,便可辅食之。

羊肉炖当归

当归10克,熟地10克,干姜10克,水煎两次,去渣合汁,加放羊肉500克(洗净切块),黄酒2匙,酱油、食盐少量,小火煨2~3小时,至羊肉熟烂可食。

当归性味甘、辛,温,能补血和血、调经止痛。熟地有滋阴养血之效。诸物与羊肉同炖,更加强其益气补虚、温中暖下之功。病后、产后体虚瘦削和贫血之人,皆可食用。

羊肉煨大年夜蒜

羊肉250克,洗净切块,同大年夜蒜50克共加水煨熟,食盐调味。佐炊事。

本药膳以羊肉益气补虚、温中暖肾为主,佐以大年夜蒜“祛寒痰,兴阳道”。二味相合,共具暖腰膝、补肾气之功。经常使用以治疗肾虚阳痿、腰膝冷痛等症。(梅华丽)