一瓯冰水和梅汤——袭人的酸梅汤宜忌之理

中国中医药报 2011-08-08

吴潇湘

“六月三伏好热天,什刹海前正赏莲,男男女女人赓续,听完大年夜鼓书,再听十不闲。逛河沿,果子摊全,西瓜喷鼻瓜杠口甜,冰镇的酸梅汤打冰乍。买了把子莲蓬,反转展转家园。”《北京俗曲十二景》,一幅安闲安闲的消暑文娱图,冰镇酸梅汤是个中弗成或缺的消夏避暑之物。

《红楼梦》中的消暑饮品,天然也少不了酸梅汤,贾宝玉也是爱喝且常喝的。不然,夏天暑日,挨了那样一顿打,疼得都躺不稳,喝了两口汤,干渴立时浮上心来,心中只想着那凉凉甜甜的酸梅汤,若能猛饮几口,真是百怠俱消。

以梅取汁为饮汗青悠长,宋朝的梅汁饮料开端接近现代的酸梅汤,临安街上卖的“雪泡梅花酒”应属此列。明朝的梅汁种类更多,有“青梅汤”、“黄梅汤”、“梅苏汤”等。清朝,梅汁正式名为“酸梅汤”,宫廷大年夜内和王公贵族都好饮,太医院以“桂花酸梅汤”作为皇帝后妃的平常保健饮品,就连慈禧的脉案中都有它的记录。

《水浒传》里,西门庆巧遇潘弓足后,神魂颠倒,只在近邻茶坊门口踟躇。王婆出来搭讪就一句:“大年夜官人吃个梅汤。”西门庆回道:“最很多多少加些酸。”那王婆立即做了。可见,当时的酸梅汤系随吃随做,甜、酸之口味也可随便调理。

暑热气象,冰冷僻甜的酸梅汤本为解暑清冷佳品。宝玉既想吃,丫环袭人却好歹劝告拦住了,这是为何?那袭人本是个有些痴处的男子,奉养贾母时,心中眼中只要一个贾母,奉养宝玉时,心里眼里便只要一个宝玉。她对宝玉的身材安康、饮食起居,历来经心。此时为何又要拂逆宝玉之意呢?

本来,酸梅汤普通由乌梅、山查、冰糖、甘草、桂花制成。乌梅可谓酸梅汤之君药,《本草纲目》说起乌梅,说其“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”有敛肺止咳、生津止渴、涩肠止泻、安蛔的感化,能除热送凉,安心止痛,还可治咳嗽、霍乱、痢疾等症。

但冰镇后的酸梅汤性寒凉、功收敛。所以,袭人自有她的事理:宝玉在挨打时不准叫唤,一急一惊之下,热毒热血不免难免存在心里,若再要吃性涩收敛的酸梅汤,更容易惹起热毒淤积不散,日久乃至能够构成癥瘕积聚。《本草经疏》中言及乌梅:“不宜多食,齿痛及病当发散者咸忌之。”宝玉挨打后热毒本须发散,确切不宜饮用收涩之品。袭人这一拦,不只合情、合意,更合医理,完全当得起宝玉身边第一得力的大年夜丫环之职。

赤日炎炎,炎夏难消,无妨试着一做酸梅汤这道陈旧的饮品,感触感染一下中医解暑的奇异功能和甜美之味。酸梅汤用乌梅配以降脂降压的山查;益气润肺的冰糖;化痰散瘀的桂花;清热解毒的甘草,调和诸药,还可滋养肌肤。把这些材料放入凉水中,烧开后慢火熬制,便成酸梅汤。光彩如虎魄,晶莹醇厚,明澄酽然,凉后饮用,沁人肺腑。平常平凡饮之清热解毒、润肺去燥,饭后饮之还有去油解腻、平肝火和脾胃之效。但不合体质和有不适之症的人饮酸梅汤,也有宜忌,如饱腹后、外热内寒体质者,都应恰当避讳。