猪腰炒虾仁

中国中医药报 2011-09-26

□ 姚海扬 树滋堂山东药膳研究中间

主料 猪腰2个。

配料 虾仁100克,笋片25克,水发喷鼻菇5克。

调料 盐、葱、熟猪油、蛋清、淀粉、高汤各少量。

制造 猪腰剥去外膜,剖成2片,去腰臊,划麦穗形花刀,在开水锅中氽透即放冷水中浸泡。虾仁洗净,滤去水分,用盐、蛋清、干淀粉各少量抓匀,置冰箱中约2小时。笋、喷鼻菇切片,葱白切丝,旺炽热锅,注入熟猪油,温油下锅入虾仁敏捷拨散,虾仁泛白时倒入腰花,略炒即倒入滤勺。原锅留底油,下葱白、笋片、喷鼻菇,并加料酒、老抽、盐、高汤煮沸,加水淀粉、虾、腰花,颠匀,淋上麻油出锅即成。

养生功能 补肾壮阳,生精添髓。