5招巧识铁棍山药

中国中医药报 2011-10-28

铁棍山药既是山药中的极品,因其具有补中益气、消渴生津、益精养颜、健脾益胃、润肺止咳、延缓衰老和调理内渗出等感化,因此被历代医家所推许。铁棍山药原产地为河南省焦作市温县。今朝市场上发卖的铁棍山药中,有很多其实都是假装的,是以在购买时必定要细心加以辨别,防止上当上当。

一看:铁棍山药粗细比较均匀,平日直径1~2厘米(像成年人的拇指普通粗),表皮色彩微深,根茎具有独有的铁白色斑痕;假使直径太粗或许表皮太滑腻,就解释不是正宗的。

二掂:铁棍山药的单根重量普通不会逾越200克,假使感到太重那就很能够不是正宗的了。

三捏:真实的铁棍山药用随便任性两根手指去捏是捏不碎的,或许这也就是为甚么叫“铁”棍山药的一个缘由了。

四折:将铁棍山药用力折断,可以认为其肉质较硬,粉性很足,并且断面细腻,呈白色或许略显牙黄色,黏液少;浅显山药不只肉质没有那么坚固,并且粉性也不敷足。

五尝:由于铁棍山药中水分含量很少,山药多糖含量很丰富,是以,其液汁较浓,正宗的铁棍山药,常常短时间内便可以蒸熟(普通5~10分钟便可),熟后口感比较干腻、甜喷鼻,出口认为“面而甜”,并且伴随有淡淡的麻味,仿冒的铁棍山药,蒸熟时间则较长,口感常常发脆。 (贺军成)