秋食百合 润肺补气

中国中医药报 2011-10-28

中医认为,秋燥易伤肺。春季上市的百合,味甘微苦,性平,功能润肺止咳,清心安神,对肺燥、脾症具有较好的食疗感化,合适中老年同伙常食。下面简介几款美味的百合药膳。

百合炒马蹄

材料:鲜百合6两(约240克),碎猪肉4两(约160克),马蹄10粒,姜蓉2茶匙。糖、盐各1/2茶匙,生抽1茶匙,水1汤勺,油、生粉各1/2汤勺。上汤2汤勺,蚝油、麻油各1茶匙。

做法:鲜百合切开,洗净沥干;马蹄去皮剁碎。碎猪肉参加腌料,腌15分钟。烧热锅,下油1汤勺,炒熟碎猪肉,放入鲜百合、马蹄及姜蓉,炒匀,最后加调味料,炒至汁干即成。百合能止咳补肺,马蹄消痰清积食。鲜百合味淡,可加少量姜及肉碎,增长美味,不寒又不燥。

百合蒸南瓜

材料:老南瓜约600克,鲜百合100克,白糖等。

做法:将老南瓜挖囊去皮洗净,切片,纵向切成薄片,皮的偏向朝下置于碗内,有助于保持瓜形。将鲜百合洗净后放入南瓜中,参加白糖。放入蒸笼蒸熟便可。将碗内的南瓜倒扣在碟子上,将碗拿开。最幻想的南瓜是8月份今后湖南、江西一带的红南瓜,没有时也可用广东的小南瓜。烹调时尽可能保持南瓜的外形,倒扣时不要弄散,不然就没法出现“内有乾坤”的感到。

相思百合

材料:鲜百合150克,红柿子椒半个,青柿子椒半个,红云豆50克,素油,盐,味精,白糖,姜末,水淀粉。

做法:红云豆加少量盐煮熟透(最好先用清水泡展,煮时可以省火),捞出备用。鲜百合分片洗净凉干,柿子椒切成小方片。锅中缩小批素油加热,将柿子椒片,百合倒入锅中爆炒少焉,再倒入云豆,加盐,味精,姜末,少量白糖,翻炒均匀,再用水淀粉勾汁出锅。平日市廛有卖真空包装的鲜百合,也有卖干的百合的。若买不到鲜百合,用干的泡展也能用,后果稍差些。

百合炒鱼片

材料:草鱼片200克、甜椒200克、葱15克、姜15克。干百合30克。辅料:盐1大年夜匙、料酒1大年夜匙、胡椒粉少量、淀粉1大年夜匙、喷鼻油1大年夜匙。

做法:干百合浸泡水中约2小时,再沥干水分备用。鱼肉切片,先用少量盐、胡椒粉、料酒腌10分钟后,再拌入淀粉,放入开水汆烫过。将葱、姜切末,甜椒切片,锅内倒入2大年夜匙色拉油,先将葱、姜爆喷鼻,再参加1/3杯的水煮开,最后参加百合、甜椒及草鱼片大年夜火炒2分钟,起锅前放入盐、喷鼻油调味,拌炒均匀便可。

莲子百合红豆沙

材料:红豆500克、白莲子30克、百合10克、陈皮过量、冰糖约500克。

做法:先洗干净红豆、莲子、百合,清水泡浸两小时;煮开水,把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中;煮开后用中慢火煲两小时,最后才用大年夜火煲大年夜概半小时;煲至红豆起沙,同时还有过量水分,便可以加糖调味,甜度根据大家所爱。

红豆不用浸太久,最多是1~2小时,没时间的可以不浸,也不要用热水浸。陈皮不要用太多,但要用好的。中途可以加水,但要控制好豆和水的比例。冰糖要在最后才下,不然红豆就会煮不烂了。最后转用大年夜火煲是为了红豆能煲散成沙。(张正修)